香菇腐竹撅鱼羹
【原料】净缘鱼肉10。克，水发香菇、水发腐竹各30克，葱末、姜末、蒜末各5克，料酒15克，精盐3克，味精、醋各2克，湿淀粉30克.鸡汤700克，植物油25克。
【制法】①撅鱼肉洗净，切成小丁.香菇去蒂，洗净，与洗净的腐竹均剁成末.鱼丁用料酒10克、醋、精盐0.5克拌匀腌渍人味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。②锅内放油烧热，下人葱末、姜末、蒜末沧香，下人鱼丁炒至断生，下人香菇末、腐竹末炒匀，烹人余下的料酒炒开.③加鸡汤、余下的精盐烧开，煮5分钟，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
【特点】鱼肉嫩滑，羹汁柔滑，咸香鲜美。
【提示】级鱼肉要切成1厘米见方的小丁。
【功效1级鱼肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B, . B2、 B3 .E)等，可补气血，益脾胃，对气血不足、虚劳赢瘦、脾胃虚弱、食欲不振、肠风下血、痔疮痈肿等症均有食疗效用，也是肺结核病人的保健食物。香菇是一种高蛋白、低脂肪食品，并富含钙、磷、铁及多种维生素等，可补脾和胃，益气补虚.此羹具有健脾温胃，益气养血，强筋壮骨的功效，经常食用对久病气虚成疥、食欲不振、气短乏力、咳嗽潮热、肺结核、贫血、骨质疏松等症均有辅助食疗作用，健康人常食可滋补健体，增进健康。
