三味山肴羹
【原料】熟地、当归、党参、葱段、姜片各10克，净绍鱼肉、山药各100克，水发香菇25克，料酒15克，醋1克，精盐、鸡精各3克，味精1克，湿淀粉30克，植物油200克(实耗不多)。
【制法】①熟地、当归、党参均洗净，装入纱布口袋内扎严口成药料包。绍鱼肉洗净，山药削去外皮，洗净，香菇去蒂.洗净，均切成小丁.②鱼肉丁放入容器内，加入醋、水1宣夔却克、精盐0. 5克拌匀腌渍入味，再加入湿淀粉3克拌匀上浆，下入烧至四成热的油中滑散至熟，倒入漏勺。③锅内放入清水100。克，下入药料包、葱段、姜片烧开.煮1小时，至药汁余下700克时，拣出药料包、葱段、姜片不用.下入香菇丁、山药丁，加入鸡精、余下的料酒和精盐烧开，煮至熟烂，下入鱼丁烧开，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
[特点】鲜嫩柔滑，味美可口。
【提示】药料包入清水锅后，要先用大火烧开，再改用小火煎煮。
【功效】绍鱼含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(Bz . Ba .D)等，可健脾养血，补肾充精，柔筋利骨。香菇营养丰富，是高蛋白、低脂肪食品，并富含钙、磷、铁及多种维生素等，可补脾益胃，益气补虚，防癌抗癌。熟地可养血滋阴，补肾益精。当归可补血活血，调经止痛。党参可补中益气，健脾养血，生津和胃。诸物同组成羹，具有补气养血，健脾益胃，补肾益精的功效，经常食用对气血两虚、年老体弱者有较好的滋补作用。
原料;猪瘦肉200克，水发银耳100克，拘祀子20克，贝母、料酒各10克，姜片15克，精盐3克，味精1克，汤700克，油20克，香油10克。
【制法】①银耳撕成小片。猪肉切成块。炒锅内加油烧热，下入姜片抢香，烹入料酒，下入猪肉炒至变色，加汤烧开，撇净浮沫，下入贝母。②炖至猪肉七成熟，下入银耳、精盐，炖至九成熟。③下入构祀子，炖至肉熟烂，加味精，淋入香油，装碗即成。
【特点】色泽淡雅，银耳脆嫩，猪肉香烂，汤汁咸香。
【提示】猪肉入油锅后，要用中火炒制，炖制时，要用小火。
【功效】猪肉味甘、咸，性平，具有滋阴润燥，补血的功能，对干咳少痰、口燥咽干等症有食疗作用.银耳味甘，性平，入肺、胃经，具有润肺化痰，养阴生津，止血等功效，对肺结核、肺出血所致虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴等症疗效明显。贝母性寒，味甘，入心、肺经，具有清热化痰，止咳解毒的功效.拘祀子可补肾，润肺。诸物同烹食用.肺结核阴虚肺燥症患者的理想药膳。

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