桑芙蛋丁猪肉羹
【原料】桑堪、山茱英各15克，猪瘦肉末5。克，鸡蛋2克，黑芝麻20克，葱末、蒜末各5克，料酒10克，精盐2克，白糖15克，湿淀粉25克，清汤750克，植物油20克。
【制法】①桑堪、山茱英洗净。鸡蛋磕入容器内，搅散成鸡蛋液，倒入抹油的方盒内，入蒸锅内蒸至熟透取出，翻扣在案板上，再切成。.6厘米见方的丁.②锅内放入黑芝麻，用小火炒香，倒在案板上，研成粉。另将锅内放油烧热，下入葱末、蒜末炮香，下入猪肉末炒至断生，烹入料酒炒匀，加清汤.③下入桑堪、山茱英烧开，煮30分钟，下入鸡蛋丁、黑芝麻粉，加入精盐、白糖烧开，煮2分钟，用湿淀粉勾芡，出锅装碗即成。
【特点】蛋丁滑嫩，羹汁柔滑，甜酸咸香。
【提示】桑堪、山茱英入汤锅后，需先用大火烧开，再改用小火煎煮。
【功效】桑堪味甘，性寒，可滋阴补血，生津润肠，利水消肿。山茱英味酸，性微温，有补益肝肾，收敛固涩的功能。《药性论》载，山茱英“止月水不定，补肾气，兴阳道，添精髓，疗耳鸣。”猪瘦肉富含蛋白质、铁、磷、锌、B族维生素等，可滋阴润燥，益气补血。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(A,E,B族、D)、卵磷脂等，可滋阴润燥，养血安神.此羹具有滋补肝肾，益血明目的功效，经常食用对肝肾阴虚引起的头晕、眼花、视力减弱、耳鸣、须发早白、腰膝酸软等症患者有较好的改善作用。
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